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Macarrão Ratatouille

Macarrão Ratatouille


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Se fôssemos reunir uma equipe de estrelas com os melhores produtos do verão, seria algo parecido com ratatouille: berinjela e abobrinha. A gangue está toda aqui! Ao cozinhá-los até que fiquem caramelizados e comecem a se desfazer, você obterá um molho de geléia que é praticamente implorando para ser misturado à massa e transformado em um jantar vegetariano espetacular. As alcaparras adicionam um ponche salgado, o parmesão fornece o sal tão necessário e o suco de limão ilumina tudo. E se macarrão não está em suas cartas, pare antes de ferver o macarrão e sirva o ratatouille junto com salada ou peixe assado lentamente.

Equipamento

Passos

  1. Cortar 1 berinjela italiana grande ou 2 média em pedaços de ½ ". Transfira para uma peneira definida sobre uma tigela média e polvilhe com 2 colheres de chá sal. Deixe descansar por 30 minutos. Sua berinjela pode começar a descolorir e deve começar a soltar um líquido amarronzado que cairá na tigela abaixo. Isso é bom! Está perdendo o excesso de umidade que o impediria de ficar macio e sedoso.

  2. Enquanto isso, corte 1 pimentão vermelho grande ou 2 pequenos e 1 abobrinha grande em pedaços de ½ ". Transfira para uma tigela média. 2 cebolas médias, corte a extremidade da raiz e, em seguida, corte a extremidade da raiz em fatias finas. Transfira para uma tigela com os pimentões. Metade 1 litro de tomate cereja (a maneira mais rápida - mas mais idiota - de fazer isso é imprensá-los entre as tampas de um recipiente de dois quartos) e transferir para uma tigela pequena. Esmagar 4 dentes de alho, pique grosseiramente e adicione à tigela com os tomates. Fatia 1 limão na metade; deixou de lado. Ralar finamente 1½ onça parmesão com um microplano ou os pequenos orifícios de um ralador de caixa em outra tigela pequena.

  3. Sua berinjela precisa de um tratamento especial: cozinhá-la separadamente garante que você possa torná-la macia e dourada (ao invés de mastigável e cinza) sem cozinhá-la demais ou fazer com que os outros vegetais fiquem empapados. Quando a berinjela estiver assentada por 30 minutos (ok, 25 se você estiver impaciente), aperte suavemente para se livrar de mais umidade (menos umidade significa mais escurecimento). Não há necessidade de ficar louco, no entanto.

  4. Calor 2 colheres de sopa. azeite extra virgem em um grande forno holandês ou panela pesada em alto até cintilar. Quando estiver bem quente (teste com uma peça para começar!), Adicione metade da berinjela e mexa para cobrir com óleo. Cozinhe, mexendo a cada 3 minutos ou mais (você quer deixar sem mexer enquanto também garante que muitos pedaços fiquem bem na frigideira quente), até que a berinjela esteja dourada, com alguns pedaços começando a dourar e carbonizar, 5–7 minutos. Reduza o fogo para médio se a berinjela estiver dourando muito rápido. Usando uma escumadeira ou espátula de peixe, transfira para um prato. Se qualquer pedaço de berinjela grudar, apenas raspe - nada demais. Calor 2 colheres de sopa. azeite extra virgem mais alto. Cozinhe a berinjela restante usando o mesmo processo, 5-7 minutos. Transfira para o prato com a berinjela cozida.

  5. Raspe os pedaços de berinjela da panela, se necessário (não há necessidade de limpar). Calor ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem acima de médio-alto. Adicionar Alcaparras de ¼ xícara e ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha (não se assuste se alcaparras espirrarem e espumarem - é porque elas estão molhadas!). Cozinhe, mexendo, até que o borbulhamento desapareça, 30–60 segundos.

  6. Adicione a mistura de cebola e pimenta, tempere com 1½ colher de chá sale cozinhe, mexendo freqüentemente, raspando o fundo da panela e reduzindo o fogo se os vegetais estiverem ficando muito dourados, até que os vegetais estejam macios, caídos e comecem a ganhar bastante cor, 12–15 minutos. Enquanto isso, leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver (isso é para o macarrão).

  7. Adicione a mistura de tomate e alho ao molho, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até quase todos os tomates estourarem e os vegetais começarem a se quebrar e caramelizar profundamente, cerca de 10 minutos. Fique de olho e reduza o fogo se os vegetais estiverem ficando muito escuros para o seu gosto.

  8. Finalize o molho: coloque a berinjela de volta na panela e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas os pedaços de vegetais ainda estejam distintos (você não quer uma papa total), cerca de mais 5 minutos. Prove e tempere com sal.

  9. Adicione o macarrão à água fervente logo depois de adicionar a berinjela, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Antes de escorrer, retire 1 xícara do líquido de cozimento da massa com um copo medidor de líquido.

  10. Agora a parte empolgante: Ratatouille e macarrão unem forças como um só. Reduza o fogo sobre o molho para baixo. Adicione a massa escorrida e mexa para cobrir com o molho. Adicionar 1 xícara de parmesão, despeje ½ xícara do líquido de cozimento sobre a massa e mexa vigorosamente com uma espátula de borracha ou colher de pau até formar um molho cremoso sem pedaços de queijo. Adicione mais massa líquida de cozimento conforme necessário se a massa começar a endurecer. Retire do fogo. Esprema o suco de ½ limão acabou, então mexa 1 ½ xícara de manjericão. Prove o sal e o suco de limão.

  11. Divida a massa entre as tigelas. Cubra com queijo, manjericão e flocos de pimenta vermelha. Regue com azeite. Não fique triste se não conseguir terminar tudo: é ainda melhor como sobras frias.

Seção de avaliaçõesA massa é boa. A redação e o rompimento / organização desta receita é uma das piores que já vi. O Bon Appetit pode bancar editores de cópia ou apenas brancos telegênicos? AnonymousRhode Island08 / 01 / 20Esta pode ser minha receita favorita que Bon Appetit já lançou - tão deliciosa! As instruções de cozimento da berinjela são muito eficientes e fáceis. Eu amo o sabor de todos esses vegetais frescos juntos, uma textura tão boa. O manjericão e o limão aí no final dão um ótimo toque, não pule.heyguysitsmerobNorth Carolina06 / 02 / 20Esta receita absolutamente SLAPS. É tão bom e faz porções enormes - eu diria de 6 a 8 porções, a menos que todos estejam com muita fome. Mas é quase ainda melhor no dia seguinte! PaigepoeHouston, TX05 / 28 / 20Eu nunca cozinhei berinjela antes e estava um pouco nervoso, mas as instruções foram perfeitas! O resultado final foi absolutamente delicioso - nunca me senti tão orgulhoso de mim mesmo antes lmao.AnonymousNew York USA05 / 20 / 20Esta receita foi incrível! Eu adicionei um pouco de purê de tomate para um sabor extra. Prato incrível! A água do macarrão e o parmesão transformam as verduras geladas em um molho delicioso. Destaque para as abobrinhas e a berinjela! Foi um sucesso com a namorada que fará de novo.AnonymousLos Angeles03 / 05/20 Demora um pouco mais do que a maioria das receitas básicas? Sim, mas todas as grandes coisas levam tempo e você pode alimentar uma família inteira. Isso me surpreendeu com sabores ricos e sedosos. Você estará se contendo de comer 3 porções. Se você gosta de mim e gosta de especiarias, adicione um pouco mais de pimenta vermelha como acabamento. Com certeza farei isso de novo e recomendarei a todos os meus amigos e família.Erik obrienChicago, IL01 / 08 / 20Sabor fabuloso e aprendi a salgar uma berinjela! Eu amo essa receita. É um dos meus favoritos de todos os tempos. AnonymousWashington State12 / 31 / 19Esta é uma das minhas receitas de massa favoritas que encontrei (aqui ou em qualquer lugar) e eu cozinho muita massa! Consegui facilmente 8 porções com isso e sempre fui empanturrado. O tempo de preparação que isso requer vale totalmente a pena.AnonymousIndiana, EUA11 / 19 / 19Isso demorou muito mais tempo do que eu esperava de uma receita do Basically, mas definitivamente valeu a pena! É uma refeição que seria melhor preparada com duas pessoas já que há muito corte e adição. Para pessoas que pensaram que tem muito sal, lembre-se de que a BA usa sal kosher Diamond Crystal, que é metade tão salgado quanto Morton - portanto, se você estiver usando sal de Morton, você precisa da metade da quantidade de sal. (BA realmente deveria distinguir isso em cada receita) .Fiz a receita como está e ficou deliciosa. Estou pensando na próxima vez em adicionar um pouco de linguiça italiana dourada para complementar os sabores. AnonymousChicago, IL10 / 08 / 19Tão incrível! Tão saboroso, a parte mais difícil foi picar vegetais e mesmo assim foi bem rápido. Absolutamente delicioso, não posso esperar para fazer de novo! Um pouco demorado, mas absolutamente vale a pena e muito simples. Eu não tive alcaparras, mas era saboroso de restaurante mesmo sem. Minha única sugestão seria voltar atrás no sal. AnonymousNottingham, UK09 / 04 / 19Esta receita era fabulosa. Demorado para cortar todos os vegetais, mas não é difícil para um chef relativamente novato. Mal posso esperar para fazer de novo! HbadgerWashington, DC08 / 31 / 19Estou prestes a fazer isso, mas de jeito nenhum é 1 1/2 onças. de parmesão vai produzir a xícara cheia que a receita pede nas instruções, quanto mais quanto mais você adicionar ao servir. Parece tãããão bom, mas vamos tentar. AnonymousBerkeley, CA08 / 23 / 19muito bom. Divida a receita pela metade e usei azeitonas Kalamata em vez de alcaparras. Eu realmente adorei.Omg! Tão delicioso !! Valeu todo o tempo que custou para fazer! AnonymousPhiladelphia 18/08/19Delicioso prato principal de verão. Usei abóbora amarela. Tinha sobras, então na noite seguinte transformei isso em uma adorável salada de macarrão adicionando uma pequena quantidade de vinagrete de vinho tinto, salsa picada, tomates cereja adicionais e um pouco mais de parm ... também delicioso. Isso foi fantástico - um dos melhores massas vegetarianas que comemos. Usei cerca de 12 onças de rotini (o que eu tinha em mãos) e adicionei um pouco de espinafre e sobras de milho. Todo mundo o devorou. Isso vai entrar em nossa rotação regular. Margaret EckmanSwampscott, MA08 / 14 / 19Isso foi incrível! Algumas sugestões, porém: não economize na berinjela - poderíamos ter usado mais - mas, mais importante, refogue a berinjela em uma frigideira separada * depois * de refogar a cebola, os pimentões e as abobrinhas. Deixar na bancada enquanto o resto dos vegetais cozinha faz com que fique um pouco pastoso e perca a forma. Eu também adicionaria mais tomate. Finalmente, tome cuidado com a quantidade de massa que você adiciona. Se você não tiver vegetais suficientes, corre o risco de ter muita massa para o que adicionar a ela. De modo geral, esta receita o derruba! AnonymousClinton, CT08 / 13 / 19Fiz na noite passada. Foi um sucesso, mesmo com meus 2 e 4 anos. Porém, eu escolhi o manjericão para eles. Não tínhamos alcaparras, mas mesmo sem elas foi ótimo. ElizziebethDenver, CO08 / 13 / 19Fiz esta noite para tentar me obrigar a começar a gostar de tomates e berinjela - e funcionou! As alcaparras dão ao molho um sabor maravilhoso, e é um ótimo prato de massa para degustar mesmo em uma noite quente de verão. AnonymousCovington, KY08 / 13 / 19Fiquei feliz em encontrar esta receita em minha caixa de entrada esta manhã. Eu tenho uma abundância de vegetais do meu CSA, então o momento foi perfeito. Não decepcionou ... delicioso! Meus filhos de 20 e poucos anos também adoraram. AnonymousSt. Paul, MN08 / 11/19

Assista o vídeo: Ratatouille facile


Comentários:

  1. Darvell

    Pesadelo. I have just watched the news, just the oxen are rising, how can we live if the price of oil has dropped so much. Some figures and revenues were included in the budget, now we see others. I wonder how long our stabilization fund will be enough for us with this approach. Sorry, I'm so close to the topic. But this is also important, it seems to me.

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    ele está absolutamente certo

  5. Kaiden

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você não está certo. Estou garantido. Escreva para mim em PM, vamos conversar.



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