Costeletas de porco crocantes de Taiwan

A farinha de batata-doce torna a crosta mais crocante para essas costeletas de porco, enquanto uma marinada de soja lhes dá profundidade extra. Achate as costeletas de porco com a ponta opaca de um cutelo ou faca grossa para dar à superfície uma textura quase fofa e ajudar o revestimento de amido de batata a aderir. Esta receita é da espetacular festa de Ano Novo Lunar da cozinheira taiwanesa-americana Lisa Cheng Smith. Encontre o resto do menu dela aqui.

Ingredientes

Pó de Cinco Especiarias

• 2½ 4 "de cássia ou canela em pau
• 1 Colher de Sopa. mais 1 colher de chá. cravo inteiro
• 20 fatias de gengibre seco com areia (opcional)
• 2 colheres de sopa. mais 1 ½ colher de chá. Pimenta sichuan
• 2½ colher de chá raiz de alcaçuz seca fatiada ou sementes de erva-doce
• 1 colher de chá. pimenta branca (opcional)

Carne De Porco E Montagem

• Costeletas de lombo de porco desossadas de 4 ½ "de espessura (cerca de 1 lb.)
• ⅓ xícara de vinagre de arroz sem tempero
• 2 colheres de sopa. pasta de soja (como Yu Ding Xing)
• ½ colher de chá pimenta do reino moída na hora
• ¼ colher de chá pimenta branca moída na hora (opcional)
• 1½ xícara de amido de batata doce chinês
• Óleo vegetal (cerca de 3 xícaras; para fritar)
• Gochugaru (pó fino de pimenta vermelha coreana; para servir; opcional)

Equipamento especial

• Um moinho de especiarias ou moedor de café; um termômetro para fritar

Preparação de receita

Pó de Cinco Especiarias

• Torrar cássia, anis estrelado, cravo, gengibre arenoso (se usar), pimenta Sichuan, raiz de alcaçuz, pimenta preta e pimenta branca (se usar) em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo uma vez, até cheirar, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar; moer até virar um pó no moinho de especiarias ou moedor de café.

• Avance: O Pó de Cinco Especiarias pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Carne De Porco E Montagem

• Trabalhando uma de cada vez, coloque as costeletas de porco em uma tábua de corte e use a parte de trás de um cutelo ou de uma faca pesada de chef para bater a carne, movendo a faca para frente e para trás pela superfície, até ⅛ "–¼" de espessura. A superfície será denteada e texturizada.

• Misture o molho de soja, o vinagre, a pasta de soja, o açúcar, a pimenta-do-reino, a pimenta branca (se estiver usando), a canela, ¼ colher de chá. Pó de cinco especiarias e ⅓ xícara de água em uma tigela grande. Adicione as costeletas de porco e vire para revestir bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 6 horas.

• Retire a carne de porco da marinada e seque. Coloque a fécula de batata-doce em um prato raso grande. Trabalhando um de cada vez, drene a carne de porco em amido para cobrir bem dos dois lados; sacuda o excesso e transfira para um prato.

• Prenda o termômetro na lateral de uma frigideira grande ou pote e despeje o óleo para vir ½ "dos lados. Aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em lotes, frite a carne de porco até dourar, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira a uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas e deixe escorrer.

• Repita o processo, fritando a carne de porco uma segunda vez até dourar profundamente, cerca de 30 segundos de cada lado. Retorne à prateleira e deixe esfriar um pouco.

• Transfira a carne de porco para uma tábua de corte; corte em tiras. Disponha em uma única camada em uma travessa; polvilhe com gochugaru se usar.

Receita de Lisa Cheng SmithSeção de revisões A introdução diz farinha de batata-doce, mas a lista de ingredientes pede amido de batata-doce. Qual deve ser usado? Obrigado! WendydennisMassachus01 / 08 / 20Como fez 6 a 8 ingredientes, mesmo se você deixou de fora os 2 opcionais Equal 5 Spice Mix ??? lillythedogKansas City Mo.11 / 24/19

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