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Receitas tradicionais

Empanadas de presunto, queijo e cebola

Empanadas de presunto, queijo e cebola


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Rende cerca de 40 (8 porções)

Esta massa funciona com qualquer recheio, mas foi concebida especificamente para empanadas fritas. Não é a maneira que Gaby Melian, que desenvolveu a receita, aprendeu a fazê-los em casa em Buenos Aires (normalmente, eles são assados), mas esta versão ainda é absolutamente deliciosa. Para este método de cozimento, é especialmente importante ter cuidado com sua crimpagem para evitar vazamentos ou quaisquer "explosões". Veja as técnicas de Gaby aqui.

Ingredientes

Massa

  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretida, ligeiramente resfriada
  • 1 Colher de Sopa. vinagre de maçã
  • 6 xícaras de farinha para todos os fins e mais para a superfície

Enchimento e montagem

  • 1 Colher de Sopa. azeite extra virgem ou manteiga sem sal
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 14 onças presunto não curado cozido lentamente, picado grosseiramente
  • 1 quilo de leite integral, mussarela com baixo teor de umidade, cortado em pedaços de ½ "
  • Óleo vegetal (para fritar; cerca de 6 xícaras)

Equipamento especial

  • Um cortador de biscoitos de 4½ "; um termômetro para fritar

Preparação de receita

Massa

  • Misture a manteiga, o vinagre, o sal e 2 xícaras de água morna em uma tigela grande até incorporar bem. Aos poucos, adicione 6 xícaras de farinha, misturando com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa felpuda.

  • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar quase lisa e sem manchas secas, cerca de 2 minutos. Forma um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas.

  • Avance: A massa pode ser feita com 2 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Enchimento e montagem

  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta; misture em orégano. Transfira para uma tigela grande e leve à geladeira até esfriar o suficiente para segurar, cerca de 20 minutos.

  • Adicione o presunto às cebolas geladas e misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta.

  • Misture a mussarela e o amido de milho em uma tigela média para revestir (isso impedirá que a mussarela se liquefaça enquanto as empanadas cozinham).

  • Divida a massa em 6 pedaços. Cubra todas as peças, exceto 1, com filme plástico e mantenha refrigeradas. Abra a massa em um retângulo com cerca de 15 x 10 "e 1/16" de espessura. Usando um cortador de 4½ ", perfure 6 rodelas. Estenda as sobras com 1/16" de espessura para retirar mais uma ou duas rodadas.

  • Coloque cerca de 1 colher de sopa. mistura de presunto no centro do círculo de massa. Cubra com 1 ou 2 pedaços de queijo, quebrando o queijo se necessário. Usando os dedos, passe água na metade da borda de cada rodada. Dobre o lado seco para cima e sobre o recheio para criar um semicírculo. Aperte as bordas para selar; aperte com os dedos. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Refrigere enquanto repete com o restante da massa e recheio. Refrigere as empanadas pelo menos 20 minutos antes de fritar.

  • Despeje o óleo vegetal em uma panela grande e pesada ou em um forno holandês equipado com termômetro para fritar a uma profundidade de 3 ". Aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhe em lotes de cerca de 5 de cada vez e ajuste o calor para manter o óleo temperatura, frite as empanadas, virando sempre, até dourar profundamente, cerca de 4 minutos no total.

  • Transfira para uma gradinha. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

  • Avance: Mistura de cebola (sem presunto) pode ser cozida 2 dias antes. Transfira para um recipiente hermético e mantenha refrigerado. As empanadas podem ser preenchidas com 2 dias de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.

Vídeo relacionado

Gaby Faz Empanadas

Avaliações SectionThese saiu ótimo! Cortei a receita pela metade e ficou tudo bem. A única ressalva que tenho é que realmente havia muçarela demais. Fora isso, era perfeito.Evelyn McelroyPortland, Maine05 / 26 / 20Estas eram tão deliciosas e tão difíceis de parar de comer! Sou apenas um cozinheiro iniciante, mas as empanadas eram surpreendentemente fáceis de fazer. A massa queria grudar em tudo e qualquer coisa, então certifique-se de manter muita farinha extra por perto. Eu também fiz minhas empanadas maiores, porque ficava tedioso fazer as minúsculas, então elas acabaram um pouco como calzones. O recheio de cebola, presunto e mussarela com orégano era tão gostoso de dar água na boca. Toby CurtisEhime, Japão11 / 07 / 19Uma ótima receita. Usei um toque diferente no recheio de Beef Empanada e ficou incrível. Em uma situação semelhante ao comentador abaixo (apartamento pequeno e quente), então a massa esquentou muito rápido, mas fácil de colocar no freezer por 5 min entre os lotes. Alguns ficaram um pouco esticados por esquentá-los demais, mas eu só tive algumas lágrimas em mim. Na verdade, eu prefiro empanadas maiores do que as necessárias, já que você tem mais embalagem para preencher, mas as pequenas também são muito boas. Acabei congelando alguns deles e testei a fritura congelada e a fritura descongelada e ambos funcionaram bem, então empanadas congeladas para fritar ficaram no meu freezer para jantares rápidos. Super ótimo! AnonymousSomerville MA10 / 24 / 19Isso foi tão bom! Minha única reclamação é que acho que demorou muuuuuuito mais para a massa esfriar. Na verdade, tive que colocar o meu no freezer e fazê-lo em turnos. Mas! Eu tenho uma pequena cozinha em um pequeno apartamento, então talvez estivesse apenas mais quente do que o normal lá. Mas estes tinham um gosto incrível e, embora consumissem muito tempo, realmente valia o esforço. E eu acho que você provavelmente também poderia ser muito versátil com o recheio! A massa em si era muito boa. Estarei fazendo isso de novo, provavelmente com meu próprio toque nos sabores! AnonymousNew Jersey10 / 21/19

Assista o vídeo: TORTA DE PRESUNTO E QUEIJO A MELHOR TORTA DO MUNDO


Comentários:

  1. Nijas

    Desculpe por interferir ... eu tenho uma situação semelhante. Você pode discutir.

  2. Francisco

    Eu parabenizo, que palavras ..., o pensamento magnífico

  3. Jani

    É claro. Eu me inscrevo em todos os itens acima. Podemos nos comunicar sobre este tema.

  4. Caradawc

    Nos ombros para baixo! Toalhas de mesa de rua! Muito melhor!

  5. Sceapleigh

    Na minha opinião, você admite o erro. Eu posso provar. Escreva para mim em PM.

  6. Tur

    bravo ... continue assim ... super



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