Receita de Hash com Barriga de Porco e Batata Doce

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Ingredientes

500g de barriga de porco com pele fresca
Sal kosher, pimenta moída na hora
3 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 quilo de batata-doce de casca vermelha, descascada, cortada em cubos de 3/4 '
3 chalotas grandes, picadas
2 colheres de sopa de vinagre de Banyuls ou vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de xarope de bordo puro
4 ovos pochê (opcional)

Preparação de receita

Pré-aqueça o forno a 275 °. Tempere generosamente o ventre de porco com sal e pimenta. Coloque em uma panela grande refratária. Adicione o tomilho e o alho. Despeje o estoque. Leve para ferver em fogo baixo, tampe bem e leve ao forno até ficar macio, cerca de 3 horas. Descobrir; Deixe esfriar. Transfira a barriga de porco para uma forma de torta de vidro de 9 ". Coloque outra forma de torta de vidro de 9" sobre a barriga de porco. Peso com uma mercadoria enlatada de 15 onças. Refrigere durante a noite.
Retire a pele da barriga de porco. Corte a carne em cubos de 1/2 ". Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e refogue até dourar de todos os lados, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma média tigela. Tempere as batatas com sal e pimenta. Adicione à mesma frigideira; refogue até dourar, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com a carne de porco. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e chalotas à frigideira; refogue em fogo médio até dourar 3–4 minutos. Retorne as batatas e a carne de porco com o suco acumulado à panela. Regue o vinagre e a calda; mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer por cerca de 2 minutos. Sirva com ovos pochê, se desejar.

Receita de Jared Wentworth da Longman Eagle em Chicago IL,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 488,3% Calorias provenientes de gordura 46,0 Gordura (g) 25,0 Gordura saturada (g) 7,3Colesterol (mg) 70,0 Carboidratos (g) 34,1 Fibra dietética (g) 4,6 Açúcares totais (g) 12,2 Carboidratos líquidos ( g) 29,5 Proteína (g) 31,0 Sódio (mg) 198,5 Seção de Revisões