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Receita de ruibarbo em conserva

Receita de ruibarbo em conserva


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Como outros pickles, este ruibarbo em conserva mantém por meses na geladeira.

10 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 jarra

  • 500g de ruibarbo, em fatias muito finas
  • 300g de açúcar refinado
  • 200ml de vinagre balsâmico branco
  • 200ml de vinagre de vinho branco

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 2min› Pronto em: 12min

  1. Coloque o ruibarbo fatiado em um frasco esterilizado.
  2. Numa panela misture os vinagres com o açúcar e leve à fervura até que o açúcar se dissolva. Despeje sobre o ruibarbo e deixe esfriar. O frasco deve ser enchido até o topo para criar uma vedação hermética. Frio.

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Springtime Swagger: Pickled Rhubarb

Então, essa é a receita totalmente Garrett & # 8217s, que eu roubei para que possamos fazer uma receita conjunta (na próxima semana!). A maior parte desse prato é ruibarbo em conserva e, em vez de combinar duas receitas em uma receita megamonga, estou dividindo-as por uma questão de sanidade e organização.

Quando provei este picles pela primeira vez, fiz uma cara horrível e azeda que parecia que alguém estava sugando meus olhos para o tronco cerebral. Garrett olhou para mim, preocupado, e perguntou: & # 8220E & # 8217 não é bom? & # 8221 Depois de tomar alguns segundos para recuperar o fôlego, gritei que não, pensei que era na verdade bastante Boa. Eu simplesmente não estava preparado para isso. Acho que engasguei as palavras & # 8220bracing & # 8221 e & # 8220astringent & # 8221 antes de mergulhar para uma segunda peça.

Acho que Garrett expressou da melhor maneira:

O ruibarbo em conserva é doce, picante e simplesmente estimulante. É um amante de picles & # 8217s picles. Provavelmente, um pouco pode fazer com que os fracos sugem o ar pelos dentes após uma mordida e agarrem a mesa. Mas o sabor, a doçura, o ar azedo, o tapa azedo, e com um tempero com mordida suficiente para deixar marcas como um beijo mau (ou bom).

Se sobrar vinagre depois de usar o ruibarbo em conserva, reserve para vinagrete, coquetéis ou qualquer outra coisa que você ache que precisa de uma meia adstringente azeda no olho. Acho que daria um martini sujo incrível.

Além disso, há uma coisa estranha no ruibarbo. É incrivelmente satisfatório de cortar. O rachadura dos talos quando sua faca os corta, seguido pelo baque da faca batendo na tábua de corte, me faz estremecer de prazer. Portanto, pegue qualquer faca útil para chef & # 8217s que você tiver (lembre-se, eu recomendei que você encontrasse uma faca que se encaixasse perfeitamente em você?) E mãos à obra!


  • 1 colher de chá de bagas de zimbro
  • 1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • ½ colher de chá de pimenta preta inteira
  • 2 chiles de arbol ou outros chiles vermelhos pequenos secos
  • 1 chalota, dividida pela metade
  • 2 pequenas folhas de louro
  • 2 estrelas de anis
  • 1 xícara de vinagre de arroz
  • 1 xícara de água
  • ½ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 ¼ libra de caules de ruibarbo fresco aparados

Amasse levemente o zimbro, a pimenta da Jamaica, os coentros e os grãos de pimenta em um pilão ou com o fundo de uma frigideira pesada. Transfira para uma panela média e adicione pimenta, chalota, folhas de louro, anis estrelado, vinagre, água, açúcar e sal. Leve para ferver. Reduza o fogo para ferver brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.

Se a pele do ruibarbo for dura, descasque-a ou você ficará com picles pegajosos. É fácil de fazer com as unhas, mas também pode ser feito com uma faca de aparar que você deseja remover apenas a camada mais externa (veja a foto à esquerda). Corte o ruibarbo em pedaços de 4 polegadas (ou então ele é cerca de 1 polegada mais curto do que seus frascos quando em pé). Se os caules forem grossos, divida-os pela metade ou em quartos no sentido do comprimento para que tenham cerca de 3/4 de polegada de espessura. Embale o ruibarbo confortavelmente em 2 potes de conserva limpos de meio litro.

Encha os potes com o líquido quente e especiarias. Tampe os potes e leve à geladeira por pelo menos 1 semana e até 2 meses antes de comer. Para servir, corte os picles em pedaços menores ou deixe-os inteiros.


Receita de ruibarbo em conserva

Doce, ácido e um pouco picante não só resume a personalidade deste autor, como também descreve estes irresistíveis pickles de ruibarbo! Você pode alterar totalmente esta receita para refletir qualquer aspecto do ruibarbo que deseja destacar, adicionando ingredientes mais ou menos doces, picantes ou picantes. É muito simples! E se você deseja processar a quente esses picles para que eles armazenem por um longo tempo ou tratá-los como picles de geladeira é com você. O processamento do ruibarbo torna o picles mais macio, ótimo como chutney ou condimento. Ou você pode pular esta etapa e colocá-los direto na geladeira para obter ruibarbo em conserva mais crocante!

INGREDIENTES:

Caules de ruibarbo de 1 libra, cortados em lanças para caber em seus frascos
1 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 1/2 "noz de gengibre fatiado
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de semente de mostarda
1/2 colher de chá de pimenta preta


Em uma panela pequena, misture o vinagre de cidra de maçã, a água, o açúcar, o gengibre e o sal e leve para ferver até que o açúcar se dissolva completamente.

Divida os temperos entre os dois potes. Você pode enlouquecer aqui - adicione anis estrelado, cravo-da-índia, o que soar bem!

Embale suas lanças de ruibarbo nos dois potes.

Cubra as lanças com o líquido decapante.

Limpe os frascos e aperte as tampas.

Para picles que ficarão estáveis ​​no armazenamento por um ano, processe os frascos a quente colocando-os em um banho de água fervente por 10 minutos, certificando-se de que a água cubra completamente os frascos. Obtenha mais detalhes sobre o enlatamento no guia de enlatamento de Tim Anderson!

Para picles de geladeira mais crocantes, coloque-os na geladeira! Eles estarão prontos para comer em 24 horas, e durarão uma semana!


Ruibarbo em conserva apimentado

Este ruibarbo em conserva picante e doce é infundido com sabores e aromas de zimbro, pimenta da Jamaica, coentro, pimenta-do-reino, louro e anis estrelado. Perfeito como acompanhamento de porco ou frango assado, como cobertura de crostini recheado com queijo de cabra, ou ainda com sobremesas cremosas, como panna cotta ou creme.

Nota de Teste Ao testar a receita de origem, descobri que a quantidade de xarope especificada enche dois potes de enlatados de 1¼ xícara (290 ml / 9,8 fl. Oz.), Em vez de dois potes de enlatados de 2 xícaras, conforme indicado. Funcionou perfeitamente para meus pequenos potes de conservas Weck.

E embora eu não tenha alterado os ingredientes de forma significativa, refiz o procedimento para que você possa ver facilmente os vários elementos que entram neste tipo de picles de torta doce. Dessa forma, você pode aplicar este conceito básico a outras frutas e vegetais durante todo o verão.

Nota Técnica Para esmagar temperos, sele-os em um saco Ziplock e esmague com alguns golpes leves de um martelo.

Nota de Equipamento Ver Ruibarbo, Tangelo e Cardamomo Marmellata para prós e contras de vários tipos de potes de conservas. Eu uso os potes de conserva sem BPA da Weck (290 ml / 9,8 fl. Oz.) & # 8211 em parte porque adoro sua aparência.

Xarope
1 xícara de vinagre de arroz
1 xícara de água ½ xícara de açúcar
½ colher de chá de sal marinho fino

Especiarias
1 colher de chá de bagas de zimbro, levemente esmagadas
1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica, levemente esmagadas
1 colher de chá de sementes de coentro, levemente esmagadas
½ colher de chá de pimenta preta, levemente esmagada
1 pequena pimenta vermelha seca (ou belisque flocos de pimenta vermelha)
2 pequenas folhas secas de louro
2 estrelas de anis

Ruibarbo
12 onças, ¾ de polegada de espessura (ou mais finas) caules de ruibarbo aparados, cortados em comprimentos de 3 polegadas ou 1 polegada mais curtos do que os frascos de conservas (descascar e cortar pela metade ou um quarto dos talos mais grossos)

  1. Embale o ruibarbo preparado confortavelmente em dois potes de conservas de 1 ¼ xícara. Reserva.
  2. Coloque uma panela pequena em fogo médio e adicione vinagre, água, açúcar e sal. Aqueça abaixo do fogo brando até que a calda desapareça, 3-5 minutos.
  3. Adicione o zimbro, a pimenta da Jamaica, o coentro, a pimenta, o pimentão, a folha de louro e o anis estrelado. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
  4. Retire do fogo e distribua a calda com especiarias entre os dois potes de conservas.
  5. Tampe os potes e leve à geladeira por 1 a 8 semanas antes de servir.
  6. Sirva inteiro ou fatiado ou em pedaços.

Preenche dois 9,8 fl. onças potes de conservas (Weck 900 & # 82111/5 L Frasco de molde & # 8211tall)

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Cozinhando com Gás (inspiração de toda a web)

Copyright 2015 Susan S. Bradley. Todos os direitos reservados.

Sobre Susan S. Bradley

Cozinheiro intrépido, escritor de culinária, instrutor de culinária, criador do blog LunaCafe, autor de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking e ex-diretor da Northwest Culinary Academy.


Ruibarbo em conserva

Tendo a pensar no ruibarbo como uma fruta, embora, botanicamente, seja um vegetal. Eu faço as tradicionais batatas fritas e crumbles e compotas e tortas com ele.

Normalmente jogo com açúcar e cozinho até que desmorone em uma poça de seus próprios sucos (como neste crumble de ruibarbo ou nessas tortinhas de ruibarbo de morango ou neste crocante de ruibarbo de morango com farinha de aveia).

Eu tendo a domar não apenas sua acidez, mas também sua textura fibrosa e crocante. Às vezes, como neste xarope de ruibarbo ou nesta limonada rosa de ruibarbo, eu estico completamente a textura.

Isso é tudo muito bom. E eu não acho que vou parar de usar ruibarbo dessa maneira tão cedo.

Quer dizer, eu tenho um pote de compota de ruibarbo na geladeira que eu tenho mexido no iogurte quase todas as manhãs na última semana.

Mas há mais no ruibarbo do que seu lado doce.

Esta é a época do ano em que começo a ficar animado com as saladas novamente.

Finalmente, há um punhado de vegetais interessantes da estação. Rabanetes crocantes e apimentados, espargos verdes, alfaces de folhas tenras variadas, como a suculenta argila.

Não estou mais limitado ao punhado de saladas que preparo durante o inverno.

Mas a fartura da produção de verão ainda não chegou.

Ainda não existem tomates da estação com sua acidez brilhante, nenhum pepino recém-saído do jardim com sua crocância aguada.

Precisamos de um pouco de criatividade para trazer zing e textura às saladas primavera.

Ruibarbo em conserva é uma maneira de fazer isso. Em vez de minimizar a acidez e a crocância inerentes aos talos rosa brilhante, a decapagem desempenha essas qualidades pra cima.

E realmente, é muito fácil de fazer.

Pique um pouco de ruibarbo e coloque em uma tigela grande.

Aqueça um pouco de vinagre de champanhe e açúcar com, se desejar, alguns raminhos de estragão ou algumas fatias de gengibre ou um talo de capim-limão, despeje o líquido sobre o ruibarbo e deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois guarde na geladeira .

Demora cerca de cinco minutos de tempo ativo, e você tem um pote de pickles cor de rubi adoráveis ​​e enrugados.

Eles são adoráveis ​​em uma salada simples com verduras e algum tipo de queijo macio e queijo mdashgoat se esse for o seu caso ou algo como feta ou ricota fresca ou gorgonzola dolce se você preferir ir para ovelhas ou vacas e então quaisquer outros vegetais da primavera que você goste (ervilhas frescas, finamente rabanetes fatiados, espargos grelhados).

Se você está se sentindo chique, pode superar a coisa toda com um ovo pochê. A acidez do ruibarbo em conserva ilumina tudo.

Você pode até misturar o líquido decapante com um pouco de azeite para um vinagrete com infusão de ruibarbo.

E você não precisa parar na salada. Stephanie Izard usa ruibarbo em conserva em um chimichurri ruibarbo e até em muffins.

Eles podem ser ótimos como condimento em um taco ou algo como huevos rancheros. (Esses pimentões de banana em conserva também são ótimos aqui.)

Na semana passada, no Green City Market, vi o chef David Dworshak, da Takito Kitchen, adicioná-los a um poutine à base de aspargos.

Portanto, estou dizendo que eles são versáteis. Eles são muito fáceis. Eles são azedos, crocantes e deliciosos.


Ruibarbo em conserva

Este picle fácil e rápido doma o travo do ruibarbo, transformando-o em uma adição crocante para saladas, queijo e pratos de charcutaria, ou seu próximo sanduíche. Experimente brincar com outros aromáticos, como gengibre ou alho, sementes inteiras como coentro, erva-doce e mostarda e especiarias quentes como cravo, anis estrelado e pimenta da Jamaica.

Notas de armazenamento: O ruibarbo em conserva é conservado em salmoura, refrigerado, por até 2 meses.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Tamanho testado: 8 porções equivalem a 2 xícaras

Ingredientes
Receitas Relacionadas
Instruções

Coloque o estragão e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena ou em um recipiente medidor de 2 xícaras e cubra com o ruibarbo.

Numa panela pequena, misture a água, o vinagre, o açúcar e o sal e leve à fervura em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos, até que o açúcar e o sal se dissolvam. Retire o líquido decapante do fogo e despeje imediatamente sobre o ruibarbo. Se o ruibarbo não estiver submerso, cubra com uma forma para pesar. Leve à geladeira até esfriar completamente e então transfira o ruibarbo, os aromáticos e a solução de decapagem para uma jarra. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de usar.


Ruibarbo Congelante

Escolha caules firmes e crocantes para congelar. Ruibarbo congelado fatiado ou picado é ótimo para uso em bolos, muffins e smoothies. Se for fazer uma torta, congele as fatias de ruibarbo crus e, em seguida, jogue o ruibarbo congelado com açúcar e espessante (como tapioca) e coloque na casca da torta. Cubra com a segunda crosta e leve ao forno imediatamente. Caso contrário, congele o ruibarbo seco, em seu próprio xarope, ou imerso em líquido adoçado ou não adoçado, usando um dos seguintes métodos:

  • Seco: Espalhe o ruibarbo preparado em uma bandeja e leve ao freezer por 30 minutos ou até ficar sólido. Embale em recipientes de freezer. Se cru, use dentro de 3 meses. Para um armazenamento mais longo, escalde as fatias (até 1 polegada) por 1-2 minutos e lanças mais longas por 2-4 minutos antes de congelar.
  • Xarope: Misture 1 xícara de ruibarbo preparado com até ¼ xícara de açúcar. Deixe repousar até que o açúcar se dissolva e se forme um xarope. Embale o ruibarbo em recipientes de congelamento.
  • Líquido adoçado: Prepare um açúcar ou xarope de decapagem conforme descrito acima para ruibarbo enlatado ou em conserva. Embale ruibarbo cru ou escaldado em recipientes de freezer e cubra com um líquido frio.
  • Líquido sem açúcar: Para produtos sem açúcar, use maçã sem açúcar, abacaxi ou suco de uva branca.

Como fazer ruibarbo em conserva com baixo teor de carboidratos

Corte o ruibarbo em pedaços curtos e coloque-os em uma jarra de vidro de 16 onças. Usei cerca de cinco talos médios aqui.

Em uma panela média, adicione água, vinagre de maçã, sal e adoçante granulado (por exemplo, Swerve ou similar) e deixe ferver. Retire do fogo assim que o sal e o adoçante estiverem dissolvidos.

Despeje o líquido decapante sobre o ruibarbo.

Deixe esfriar, feche a tampa e guarde na geladeira por pelo menos 48 horas. Se você quiser adicionar o corante alimentar vermelho, poderá fazer isso a qualquer momento.


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De pickles fáceis de refrigerar e pickles de pão e manteiga a jalapenos e pêssegos em conserva, essas receitas de conservas e conservas estão prestes a mudar o seu mundo.

Você é novo em enlatamento e decapagem? Leia nosso guia para iniciantes para conservar seus próprios alimentos.

Prepare esta receita de salada de batata, que fica ainda mais saborosa graças aos pickles de endro, com até dois dias de antecedência.

A decapagem rápida em casa é uma maneira fácil de dar aos vegetais cultivados no local o sabor deliciosamente salgado e picante que você adora, e é fácil adicionar quaisquer ervas e temperos que você escolher - esta receita vem embalada com endro fresco e perfumado.


[RECEITA] Ruibarbo em conserva com hortelã e pimenta doce

para ferver. Cozinhe, mexendo para dissolver o açúcar, por cerca de 3 a 4 minutos.

Divida o líquido entre os potes. Cubra cada frasco com um quadrado de papel manteiga levemente

maior do que a abertura do frasco, dobre nos cantos com uma colher limpa e empurre suavemente

então um pouco da salmoura sobe sobre o papel de cera. Limpe os aros com um pano úmido

pano ou toalha de papel, adicione as tampas e faixas e aperte as faixas com os dedos.

Rotule os frascos. Deixe esfriar completamente e aperte as bandas antes de armazenar os frascos em

IDEIAS RÁPIDAS // Corte em cubinhos o ruibarbo em conserva e jogue-o na salsa. Sirva sobre carne de porco grelhada ou salmão. Acompanha bem queijos de pasta mole e carnes curadas.


Assista o vídeo: Como fazer compota de RuibarboRhabarber em alemão


Comentários:

  1. Garroway

    a resposta muito valiosa

  2. Devonn

    Então resolvi te ajudar um pouco e mandei esse post para os favoritos das redes sociais. Eu realmente espero que sua classificação aumente.

  3. Gubar

    Na minha opinião você não está certo. Estou garantido. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM.



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